martes, noviembre 27, 2007

HEMC - 16 - El bacalao - resumen

Hecho en mi cocina - el bacalao:

Cuando elegí el bacalao como tema del mes, imaginaba que habría muchas colaboraciones... pero entre todos habeis superado cualquier espectativa. El resultado es una estupenda colección de recetas de bacalao, en la que no falan las clásicas, las innovadoras, las exóticas.... y todo gracias a vuestras fantásticas colaboraciones.

Me hubiera gustado dejaros un comentario en vuestros blogs respectivos, pero el trabajo de hacer el resumen se ha comido todo el tiempo.

c de cocina: Esqueixada y Carpaccio de bacalao con corazones de alcachofa en vinagreta de pimientos

La ronda se inaugura con C de cocina, que presenta dos platos, uno clásico y otro innovador:

- Carpaccio de bacalao con corazones de alcachofa en vinagreta de pimientos, una obra de arte en el plato, y
- Una rica Esqueixada, con un colorido que la hace digna de aparecer en un museo

Estupendo comienzo, esto promete





Pilar
: bolitas de bacalao

La Cocina de la Lechuza, con la magia de su cocina, ha convertido un sencillo puré y unos restos de bacalao, en un plato rico y apetitoso: bolitas de bacalao y puré. Siempre es bueno contar con platos de "aprovechamiento de restos" como éste, aunque parece que has dejado los restos a propósito para hacer esta maravilla.




Elberet
: Albondigas de bacalao

Manos de Hada, reaparece con sus “bocaditos de placer”, un nombre muy apropiado para estas albóndigas de bacalao. Muy buena la idea de hacer la masa con el pescado crudo y cocerse solo el rato que tienen que estar en la salsa... así quedarán mas jugosas y el bacalao en su punto de cocción




Martunis
: Bacallà al "pil-pil" y Delicia de bacallà

Cuina, Cuina, Cuina...Entre fogons i llibres de cuina presenta dos recetas:

- El primero todo un clásico, Bacallà al “pil-pil”... unos magníficos lomos de bacalao y, aunque no lo parezca, es la primera vez que Martunis los cocina de esta manera ¡y son de auténtica maestra¡

- Y después de un clásico un plato innovador, Delicia de Bacallà, con una fascinante combinción de sabores




Silvia y Andrés
: Tortilla de bacalao

De la huert@ a la mesa. Gracias a que Silvia y Andrés le han puesto un poquito de bacalao a su dieta vegetariana, tenemos una estupenda torilla de bacalao y verduritas




David A
: Bacalao confitado a baja temperatura con patatas confitadas en su mismo aceite, pil pil de la gelatina del bacalao y mouselina de los ajos confitados

David A., de Cocinando me doy maña, presenta una receta que impresiona por el título: balacao confitado a baja temperatura con patatas confitadas en su aceite y pil pil de la gelatina del bacalao y mouselina de los ajos confitados. Estupenda la receta, estupenda la explicación y estupenda la presentación del plato





Puntiyo
: Buñuelos de bacalao rubiño y Exqueisada

La cocina de mi casa hace unos buñuelos de bacalao que debe ser pecado no comerlos en Cuaresma y fuera de ella. Y la Exqueisada para quitarse el sombrero. Gracias Puntiyo, contigo creo que el tema del bacalao dió en la diana. Y desde aquí mi enhorabuena por esa merecida elección de "Blog Notable"

Recomenmdable el bacalo al pil-pil que tambien se puede ver en La cocina de mi casa





Delokos
: Bacalhau dourado - Bacalao dorado y Bacalao fresco con salsa holandesa, patatas al vapor y juliana de puerros

Delokos participa también con dos recetas:

- Con la primerta has acertado con una de mis debilidades, bacalhau dourado - bacalao dorado... un plato tradicional de Portugal que se hace por toda la penísula... estupenda tu receta

- Y la segunda receta, una estupenda manera de preparar el bacalao fresco, cada vez más frecuente en los mercados. Me encanta el rebozado de harina de garbanzos, le da al pescado un toquecito especial





Sara
: Pimientos del piquillo rellenos de bacalao al pil-pil

Una combinación magnífica: el bacalao y los pimientos de piquillo, y un pil-pil hecho con los consejos de una buena cocinera de Bilbao, no se puede pedir mas.





Alicia
(canelona): Paella de bacalao y cebolla

Alicia, de Recetariocanecositas es una maestra con el arroz y lo demuestra con su paella de bacalao y cebolla, y ¿cómo no me va a gustar esta maravilla? Gracias, Cane





Milcolores
: Kokotxas de bacalao al pil-pil

No podía faltar las kokotxas, ¡qué maravilla¡ y dices que reivindicas lo simple.... pues yo también, pero claro contando con esa buena materia prima y ese buen brazo para mover la cazuela.





Pepi
(islacris): Revuelto de bacalao

Pepi-Islacris participa con un revuelto de bacalao...que tiene el encanto de las cosas sencillas. Pepi demuestra que se puede hacer un gran plato con algo de bacalao y poco más





Chary Serrano
: Bacalao multicolor

CharySerrano abre el apetito de cualquiera con este Bacalao multicolor. ¡Muy rico, Chary¡ Se nota que en Córdoba también se come muy buen bacalao





Ibán
: Atascaburras con pimientos al pilpil

Te quedas a cenar hace un plato que pertenece a la más genuina cocina manchega: el atascaburras, un nombre contundente para un plato delicioso y colorido tal como lo hace Ibán





Reme
: Bacalao a la cazuela

Al sur del sur participa con dos platos de bacalao:
-bacalao a la cazuela... ¡de que manera mas rica se come el bacalao en Málaga¡ y
-Ensaladilla malagueña, una ensalada de naranjas y bacalao que se toma en Málaga y por toda Andalucía... ¡que rico¡ Gracias Reme





Marian Quirós
: Bacalao en salsa americana y Bacalao de los monjes al estilo de Alcántara

La cocinita de Quirós hace:

- un bacalao en salsa americana, rico y vistoso... un bacalao al natural, como dice Marian, pero para mi que esa salsita pide mucho pan...

- Y delicioso el bacalao de los monjes... asociado a la cuaresma, aunque para mi este plato nunca sería una penitencia



Alegna
: Arroz de bacalao con leche

La casita verde de Alegna ha traído una receta deliciosa y estupenda: Arroz de bacalao con leche/arroz de bacalhau com leite. Como buena portuguesa sabe cocinar el bacalao como nadie





Akane: Bacalao con salsa de guisantes

Cuando presentamos alguna receta sencilla parece que nos sentimos obligados a justificar su simplicidad... en vez de resaltar sus cualidades... A mi también me ocurre, y cuando veo una receta tan rica como la tuya me encanta que sea "simplísima a mas no poder"



Monaguillo
: Bakalao con muselina de membrillo, pure de chayote especiado y crujiente de castañas y Moqueca desestructurada

Dos recetas del Monaguillo para quitarse el sombrero

- la muselina de menbrillo, el bacalao, le crujiente de castañas, el pure de cayote... una mezcla fascinante que sabe a otoño

- La Moqueta desestructurada, un plato rompedor y exótico que viene del otro lado del Atlántico, de nuevo toques dulces y salados, mezcla de pescado y frutos secos, una perfecta combinación de sabores y texturas... para caer rendida ante tu mesa

- otra muchas recetas ricas de bacalao en su blog... pero imposible comentarlas todas.





Auro
: Bacalao con tumbet

Desde Mallorca llega esta maravilla de la Cocina de Auro, y no podía ser de otra manera, un plato muy mediterráneo y perfecto, con un estupendo reportaje fotográfico del paso a paso. Gracias Auro, ya sabes cuánto me gustan tus platos.





Margot
: Gambinius Parfum

Sólo te puedo decir que tu plato es una maravilla... una presentación de lujo para este bacalao ahumado





Raúl Barba Alhadro
: Bacalao a la Vizcaína Estilo DELFINA y Bacalao a la Veracruzana

Desde el otro lado del Atántico y de la mano de Raúl tenemos también dos aportaciones:

- la primera es todo un clásico, el bacalao a la vizcaína... y ahí hemos coincidido, los dos hemos hecho la receta de casa

- la segunda un plato típicamente mexicano, el bacalao a la Veracruzana, gracias por tu investigación


Vega: Bacalhau à Bras

Tratándose de bacalao no es de extrañar otro homenaje a la cocina portuguesa... Vega, yo también lo he comido en Portugal y hay que reconcoer que es una maravilla





Manzana
: Steak Tartare de Bacalao

¡Que bueno este bacalao¡ y estupenda tu reflexión... no hay probemas de salud por consumirlo crudo siempre que se congele antes unas 24 horas. Estupenda la combinación de sabores: las chalotas, la lima, limón y el aceite y el pescado.





Cristina
: Mousse de bacalao con pilpil y verduras

Cristina me encanta tu manera de presentar el pil-pil, la nata suaviza el bacalao y las verduras son el acompañamiento perfecto para esta mousse de bacalao, y perfecto el crujiente de su corteza





Fedrilla
: Bacalao a la cerveza de mi amigo Luis

Cada vez que hacemos referencia a las recetas de bacalao de Portugual, tenemos que descubrirnos, y eso vuelve a pasar con la receta de Fedrilla... que trae "una receta curiosa, facil y riquisima" una maravilla de su amigo Luis, portugués y buen conocedor de la gastronomiía de su país





El Capitán & The Pilgrim Crew
: Bacalao confitado con patatas paja y tomate caramelizado

¡¡ Qué maravilla de plato ¡¡ un contraste de sabores y colores. Un plato hecho para disfrutar en la mesa.





Margarida
: Bacallada

Margarida gracias por este plato tan exquisito que cuenta además con una historia entrañable. Me gustan los platos con historia (¿será deformación profesional?), y la tuya le da un sabor especial a tu bacallada... ¡y que buena cocinera tu madre¡ y de tal palo...




Con las manos en la masa: Buñuelos de bacala y Taboulé de Bacallà

- Otra receta familiar, y esta se remonta dos generaciones... si ha soportado el paso del tiempo con éxito, por algo será. Siempre saben bien las recetas de las abuelas





Erruki Laurel: Bacalao encobollado con uvas

¡¡ Claro que en esta página hay recetas para quitarse el sombrero, y esta es una de ellas ¡¡ un plato rico y con contraste de sabores...me encata. Ya sabes, en esta página hay recetas tan ricas porque participan personas como tu




Vida Culinaria:
bunyols-de-bacallà y Tablulé de Bacallà

Cristina, estos buñuelos de bacalao tienen el encanto de las recetas preferidas de la infancia... ¡¡¡ qué recuerdos más entrañables... ¡¡¡

El Tablulé, una buena conbinación de pasta y verduras con el bacalao



kikeconk:Bacalao al pilpil y Bacalao con papas

El cuaderno de bitácora de kikeconk presenta dos platos... casi cuatro (el bacalao a braz y los buñuelos los vamos a dejar sin comentario)

- Un bacalao al pilpil, con su derroche de paciencia y de maña, y sobre todo de buen hacer en la cocina

- Y un Bacalao con Papas... para dar crédito a la canción de Julio Iglesias. Una buena manera de terminar esta colección de recetas, con una que recuerda la canción con la que empezamos.







Ana
:
Bacalao a la siciliana y Bacalao a la vizcaína

Y despues de este resumen me he quedado sin fuerzas para comentar mis dos recetas

- un bacalao estofado con salsa de tomate, pasas y piñones, rio, rico... y

- el bacalao a la vizcaína que hacía mi madre, una receta entrañable para mi y que conservo escrita por mi padre...



Esto ha sido todo y ¡¡¡ Muchísimas gracias a todos por participar ¡¡!

Espero que Marta, de Mis Fogones, me perdone, porque me salté su estupenda receta: creps de brandada de bacalao, una buena sugerencia para los aperitivos de estas fechas que se nos avecinan.

11 comentarios:

Margot dijo...

Hola a todos!!!
Entré por casualidad, y lo ví puesto en orden, no me acordaba cuando terminaba el evento.
El resumen te ha quedado estupendo Ana de " Recetas de mamá "
Genial!!!
Me ha gustado mucho veros a todos ahí.
Como guia queda estupenda.
Bueno estoy deseando ver el proximo evento.
Pero por favor, please, ningún pescado, como besugo, lubina, no, no, esas cosas y sus derivados no eh!!!
Ya me cansado de hacer carpaccíos que no me gustan. ja ja ja
Que me ha encantado, que es una labor magnífica, poner todo esto en orden,y hasta la próxima.
Un abrazo para todos/as.
Margot

Margarida dijo...

Ana, mil gracias por tu esfuerzo en hacer tantos y tan amenos comentarios que facilitan su lectura.

Los platos presentados pueden ser la envidia de cualquier gourmet de palacio, felicidades a todos.

Sara dijo...

Ana: todo esto te ha quedado genial! Un muy buen trabajo, este resumen!

Erruki dijo...

Bueno, bueno con lo que me gusta el bacalao, creo haré todas las recetas.
Todas me encantan, un gran aplauso a las personas que hicieron posible para que llegase a buen puerto.

Martunis dijo...

Ana has hecho un resumen estupendo!!! muchas gracias!!!

Marta dijo...

Oyeeeeeeeeeeeeeeeee. Que falto yoooooooooooo.

http://misfogones.blogspot.com/2007/11/creps-de-brandada-de-bacalao-hemc16.html

snifff

Estupendo resumen

kike dijo...

Muchas gracias a ti por el estupendo resumen, y por escoger un tema tan delicioso.

Ahora a hacer todas las recetas....

Ibán dijo...

MUY MUY MUY bueno todo esto.
Enhorabuena a todos por esos peaso de platos, y sobre todo por compartirlos :)
Y ole por la anfitriona, menudo currazo!!!

Auro dijo...

Muchas gracias Ana...tu esfuerzo a valido la pena, este recetario de bacalao es estupendo y gracias también a La Olla Suiza que hace posible este evento.

Un aplauso grande

jose dijo...

¡ Que variedad y calidad ! Que pena que entré la receta fuera de tiempo, haber si el mes que viene me pongo las pilas.

Caminarsingluten dijo...

Os damos las gracias, en primer lugar a Ana de recetas de Mamá, por la propuesta del evento y por es estupendo resumen, y a tod@s los que habeis participado por mostrarnos este abanico de posibilidades con el bacalao.

Abrazos y besotes.

Ana y Víctor.